Eiswein

Eisweine ist Wein, der aus Trauben, die am Rebstock gefroren sind, gekeltert wird. Die Temperaturen bei der Lese müssen unterhalb von -8°C liegen und die Beeren an den Stöcken hart gefroren sein. Ist dies der Fall, kommt es in den Weinbeeren zu einer Konzentration von Extraktstoffen und natürlichem Zuckergehalt. Eisweine sind daher edelsüß und sehr aromatisch. In Deutschland und Österreich muss das Mostgewicht eines Eisweins laut Wein Gesetz dem einer Beerenauslese entsprechen. Aber nicht nur Deutschland und Österreich sind für ihre Eisweine bekannt. Ganz hervorragende Ergebnisse werden auch beim Weinbau in Kanada, in Ontario erzielt.
Eiswein gibt es in der Regel nur in den nördlichen Weinbaugebieten, da nur in diesen Regionen die klimatischen Bedingungen die Erzeugung eines solchen Weines ermöglichen. Doch auch hier sind die Winter oft nicht kalt genug, um einen Eiswein herstellen zu können. Nur in seltenen Fällen tritt der notwendige Frost schon in der gewöhnlichen Lesezeit im Zeitraum zwischen September und Oktober auf, sodass viele Winzer zum Schutz der Trauben, die Rebstöcke mit Folien abdecken, damit sie bis zur möglichen Lese im November, Dezember oder Januar geschützt werden. Die Erzeugung von Eiswein ist folglich nicht planbar und mit Risiken verbunden, bleibt der Frost aus steht der Winzer mit leeren Händen da.
Eiswein ist übrigens keine neue Erscheinung, sondern war schon in der Antike bei den Römern beliebt. Bereits aus dieser Zeit gibt es verschiedene Überlieferungen, zum Beispiel von Plinius dem Älteren, die die Bereitung von Eiswein schildern. Allerdings scheint die Erzeugung von Eiswein über lange Zeit in Vergessenheit geraten zu sein, denn zwischen den Römern und dem 18. Jahrhundert klafft eine große Lücke, in der keine Hinweise auf derartigen Wein überliefert sind. Erst im 18. Jahrhundert wird wieder von der Herstellung von Eisweinen in Franken gesprochen.

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